4.4 KB · ⇊ 2 parts · ⤓ Micron 4.4 KB · ⤓ HTML 14.5 KB

top

La mwcqPastilla (pronounciata "bastila"; in mwcglingua araba: mwcwBestila), traslitterata in mwdabastilla, mwdqbisteeya, mwdgb'stilla o mwdwbstilla, è un piatto tradizionale della mweacucina marocchina le cui origini sono risalenti alla mweqSpagna islamica. Dopo la caduta di mwegGranada, ultima città islamica di mwewSpagna, i mwfamusulmani che si rifugiarono in mwfqMaghreb portarono con loro le proprie tradizioni culinarie, tra cui la pastilla. Il termine deriva dallo spagnolo "pasta"cite-ref-1[1].

• Descrizione

• Note

• Altri progetti

Si tratta di uno sformato realizzato con carne di piccione. Dato che la carne di piccione è spesso difficile da trovare, viene normalmente usata la carne di mwhqpollo tagliata a pezzetti. Per la preparazione può essere usato anche mwhgpesce o mwhwfrattaglie di animali vari. La pastilla è generalmente servita come antipasto all'inizio di pasti speciali.

È una preparazione che combina il sapore del dolce e del salato; una serie di strati di mwiqpasta sfoglia, di carni salate, cotte lentamente in brodo e mwigspezie e poi triturate, e uno strato croccante di mwiwmandorle tostate e tritate, mwjacannella e mwjqzucchero.cite-ref-2[2]

Il ripieno viene preparato con un giorno di anticipo, rosolando i pezzi di carne nell'olio. Questi vengono poi messi a cuocere in un tegame con cipolle, acqua, prezzemolo e spezie varie. Il liquido viene poi raffreddato ed addensato fino a formare una mwkwsalsa cremosa con l'aggiunta di uova sbattute, mentre la carne viene triturata e lasciando il tutto a riposare per una notte.

In una teglia rotonda viene steso uno strato di impasto che viene unto con il burro, poi uno strato di salsa che viene ricoperto da uno di pasta sfoglia, ripetendo l'operazione. Viene poi cotto in forno, spolverato con lo zucchero a velo, cannella e mandorle tritate e quindi servito.cite-ref-3[3]

cite-note-11. ↑ Badiaa Anbary, «mwnw La cuisine urbaine marocainemwoa », dans Michel Aufray et Michel Perret (Inalco), mwoqCuisines d'Orient et d'ailleurs, Éditions Glénat, 1995

cite-note-22. ↑ mwpqmwpgmwpwPastilla Recipe/Bastilla Recipe, su mwqanorecipes.com.

cite-note-33. ↑ mwramwrqmwrgPastilla marocchina con carne di piccione, su mwrwtheworldwidegourmet.com.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Pastilla